Category Archives: Cooking

Dessert #1: Bánh Flan chưng

Bản thân thích ăn đồ ngọt nên ngoài mấy món chính cũng muốn học làm mấy món dessert tráng miệng. Món đầu tiên muốn làm là bánh Flan. Ban đầu nghĩ là khó nhưng khi làm thấy dễ. Nhưng cuối cùng nhận ra thực ra, dễ làm bánh flan ăn ngon nhưng để làm bánh flan là một chuyện khó.

Lần 1: Bánh nhạt, bề mặt hơi rổ cho nước vào.

Lần 2: Bánh ngon, bề mặt đẹp.

Lần 3: Có thêm vị cafe, nhưng do ham về lượng nên bánh bị rổ bên trong.

Lần 4: Bánh đẹp và ngon, cần chú ý thêm về cách chưng.

(To someone: I learnt to made it for you)

Flan

Flan

Thành phần:

– 3 quả trứng gà.

– 1 bịch sữa tươi,

– Đường.

– Đồ chưng bánh flan

Cách làm:

– Đầu tiên, đập 3 quả trứng vào một tô lớn, lấy cả lòng trắng lòng đỏ, tránh làm rớt vỏ vào. Đánh cho thật đều, thật mịn.

– Đổ bịch sửa tươi vào đánh đều.

– Nêm nếm bằng đường sao cho hốn hợp sữa và trứng đủ độ ngọt. (Phải làm qua 2,3 cái bạn sẽ biết độ ngọt thế nào vừa đủ).

– Sau đó, nếu có rá thi nên lọc lại để lọc các chất cặn như vỏ trứng nếu có.

– Phần thăng nước đường để bánh flan có lớp đường đen ăn sẽ ngon hơn khá khó làm với người mới thử làm: Bạn đổ hai, ba muỗng đường vào vật đựng bánh flan đem chưng, bỏ thêm tí nước vào rồi đem vật này bắt lên bếp ga, bật lửa vừa phải đến khi nước đường quệt lại, nhớ dùng đũa đánh thường xuyên cho đường khỏi đóng lại một cục. Tới khi đường xuất hiện màu vàng thì hãy tắt. Để một hồi, đường sẽ quệt lại và có màu vàng óng.

– Đổ hỗn hợp sữa trắng vào.

– Đun nước sôi vào nồi chưng, đến khi nước sôi thì bỏ vật đựng bánh flan vào, nhớ kiếm gì đậy nắp để hơi nước khỏi rơi vào.

– Quan trọng:

+ Không để lửa to, chỉ để lửa nhỏ, đun khoảng 20-30 phút.

+ Không bỏ nước đun sôi quá nhiều, sẽ lay chuyển vật đựng bánh flan.

+ Thỉnh thoảng nhấc nấp vung để thoát bớt hơi nước.

– Sau khoảng 20-30 phút, tắt lửa, lấy bánh flan ra để nguội, sau đó bỏ vào tủ lạnh.

Lưu ý: bạn có thể tạo thêm mùi bằng cánh bỏ chút cafe phin vào hoặc bột trà xanh 😉

Advertisements
Tagged ,

Cooking #5: Đậu hủ nhồi thịt với sốt cà

Đã có món cá, thịt, hột vịt, gà thì giờ ta làm một món cũng rất ngon là Đậu hủ nhồi thịt.

Món #5: Đậu hủ nhồi thịt với sốt cà

10448648_813050005372728_4502505292568902250_o

Đậu hủ nhồi thịt với sốt cà

Nguyên liệu:
– 3 lạng thịt xay. 30k
– 4 cà chua 14k
– 6 miếng đậu hủ 15k
– Gia vị
Cách làm: 
– Thịt xay Đảm bảo khi mua đã được làm sạch, ướp thịt xay  với hạt nêm, tiêu, vài củ hành băm nhỏ.
– Đậu hủ nếu to, cắt làm đôi, nhét thịt vào bằng muỗng.
– Cà chua chặt đôi, lấy ruột ra hết, rồi băm nhỏ như hạt lựu.
– Làm đậu hủ nhồi thịt cần phải chiên trước rồi mới kho với sốt cà để thịt chín và đậu hủ dai vừa.
– Bắt chảo dầu nóng (nhiều dầu chút) rồi bỏ đậu hủ đã nhồi thịt vào, trở 4 bên cho đều, có màu vàng không nên để bị khét. Sau đó lấy ra ngoài.
– Làm sốt cà: Bỏ chảo tí dầu (dùng chảo mới chiên), bỏ hành lá, sôi lên,  bỏ cà chua, thêm bột nêm, muối đường, khi nước sôi lên thêm nước. Sau đó, sôi lên thì bỏ đậu hủ vào, hạ lửa cho nước rút, thấm đậu hủ. Nên đảo lại để thấm đều hai măt.
– Đợi nước rút vừa đủ thì ngừng. Nên nêm nếm lại nếu chưa đủ vị theo ý muốn.
Tagged , ,

Cooking #4: Thịt kho hột vịt

Hôm nay tiếp tục với một món cực kỳ phổ biến đối với người Việt, món ăn không thể thiếu trong ngày tết với người miền Nam: Thịt kho hột vịt.

10379873_812054152138980_7461410923985201464_o

Thịt kho hột vịt

Nguyên liệu:

+ Thịt đùi 0.6kg – 55k
+ 5 trứng vịt
+ 1 bịch nước dừa
+ 4 tỏi, 4 hành băm nhuyễn

Cách làm:

Đầu tiên, luộc trứng lửa lớn vừa phải, ko nên đậy nắp để trứng tránh bị bể, luộc khoảng 15 phút, có thể thử một mẹo dân gian để kiểm tra trứng chín chưa là khi cầm muỗng vớt lên thấy vỏ trứng khô nhanh thì trứng đã chín.

Ngâm trứng nóng vào nước lạnh một thời gian để bọc ra trứng không bị sứt mẻ, nếu cần thêm tí muối (mẹo)

Với thịt, rửa thịt sạch, cắt nhỏ thịt làm sao vừa có nạt vừa có mỡ, có da.

Ướp: Bỏ thịt vào tô,  hành tỏi đã băm vào, nêm bằng muối ngọt, đường, nước màu (nếu không thì dùng đường thăng lên chảo). Để càng lâu càng thấm, càng ngon.

Bắt chảo nóng lên, bởi vì thịt có mỡ,da nên không cần dầu. bỏ thịt đã ướp vào chảo nóng, một hồi sẽ thấy mỡ từ thịt chảy ra.

Bỏ nước dừa vào tô ướp, đợi khi thấy thịt đã săn lại thì bỏ nước dừa vào.

Trong lúc đợi nước rút lại, có thể nêm nếm lại xem có vừa khẩu vị chưa.

Khi nước rút bớt thì bỏ trứng vào và vặn nhỏ lửa một thời gian rồi tắt bếp.

 

 

Tagged , ,

Cooking #3: Gà kho gừng

Hết thịt, cá thì giờ làm tới gà. Bữa nay sẽ làm món gà kho gừng 🙂

gakhogung

Gà kho gừng

Nguyên liệu:

+ 1 con Gà ta 1,3kg (180k).

+ 6 hành, 2 tỏi
+ 1 củ gừng  6k.

Lưu ý: nên mua gà ta, mặc dù mắc hơn, nhỏ con hơn nhưng thịt chắc và dai, còn gà công nghiệp to rẻ nhưng thịt mềm không ngon.

Cách làm:

Rửa sạch gà rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ý. Chân và đầu có thể tận dụng dùng nấu món canh gà lá giang.

Bắt chảo nóng lên, bỏ rất ít dầu vì gà đã có mỡ, chút nữa sẽ chảy ra. Sau đó bỏ hành tỏi đã băm nhuyễn lên.

Khi dầu sôi lên thì bỏ gà vào, đảo đều tay. Ban đầu sẽ thấy chảo hơi khô, nhưng sau đó sẽ có mỡ gà chảy ra.

Rắc bột ngọt, đường, muối hoặc bột nêm lên trên.

Xào một thời gian cho thịt thăn lại thì bỏ thêm nước màu ( không thì dùng đường làm nước màu ban đầu).

Cần bỏ thêm nước vào chảo để kho gà, chờ nước sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại, kho cho thấm nước vào gà chín.

Bước cuối cùng gọt vỏ gừng, chặt nhỏ, tuỳ theo khẩu vị người yêu, chặt lát để người ko thích ăn gừng có thể gắp ra. Còn tất cả người ăn đều ăn gừng được thì băm gừng nhỏ ra để thấm mùi gừng vào gà hơn.

Sau khi bỏ gừng, thì kho với lửa nhỏ đến khi còn ít nước thì tắt lửa

 

Tagged , ,

Cooking #2: Sườn Cốt lết ram.

Hôm nay, chị Lan hỏi muốn nấu gì, mình đưa ngay ra món sườn cốt lết ram. Vì món này mình hay ăn từ nhỏ và thấy có vẻ dễ làm, nhanh gọn lẹ.

Món #2: Sườn cốt lết ram

10443189_811096542234741_1406167869673024005_o

Thành phần:

+ 0,5kg sườn cốp lết, khoảng 6 miếng – 48k

+ Bịch nước dừa

+ Gia vị, hành tỏi

Cách làm:

– Sườn rửa sạch, nếu bự thì cắt nhỏ ra, có nhiều mỡ thì cắt bớt phần mỡ.

– Lấy khoảng vài củ tỏi, hành, lột, đập dẹp và băm nhuyễn.

–  Ướp thịt: Trộn sườn với tỏi hành, thêm xíu bột ngọt, 2-3 muỗng đường nhỏ, 1 muỗng muối, nếu dùng bột nêm thì không bột ngọt và ít muối, để tăng thêm mùi và màu thì xịt thêm nước tương. Ướp càng lâu càng tốt

– Bắt chảo khô nóng, thêm tí dầu, bỏ sườn vào lần lượt, đợi tới khi thịt 1 mặt vàng thì đảo lại, lúc này nước từ thịt ra nhiều nên màu thịt sẽ nhạt, không bị cháy.

– Trộn nước dừa vào cả nước ướp dư, rồi bỏ vào chảo. Đợi nước sôi lên rồi vặn nhỏ lựa lại. Mục đích nước dừa là làm cho thịt mềm hơn và thơm hơn, đồng thời vì nước dừa có đường bên trong nên cũng làm thịt có màu hơn.

– Cũng cần nên nêm nếm lại để đảm bảo thịt đúng vị như ý.

– Sau khi nước gần rút hết thì tắt lửa.

 

Tagged ,

Cooking: #1 Cá đối kho thơm

Chính thức bắt đầu học tự nấu nướng những món đơn giản với sự hướng dẫn của chị Lan, một chuyên gia nấu ăn đồ ăn của miền Nam với cách nấu nướng, nêm nếm gia vị theo đánh giá của mình là rất hợp với khẩu vị và rất ngon.

Món #1: Cá đối kho thơm

IMG_8502

Nguyên liệu:

+ 2 Cá đối – 55k (cho khoảng 2 người ăn)

+ 1/2 trái thơm – 5k

+ Trái ớt, hành lá, đường, muối, mắm, hạt nêm

Cách làm:

– Cá khi mua nên nhờ làm sẵn, chặt ra các khúc nhỏ.

– Thơm tuỳ vào sở thích có thể dùng ít hay nhiều, thái nhỏ.

– Hành lý băm đoạn nhỏ.

– Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm nước mắm, bỏ chút hành lá, chút bột nêm, đường và xíu muối. Ướp càng lâu càng tốt để thấm cá. Chỉ bỏ ít muối, nếu nhạt thì chữa cháy bằng cách nêm nếm sau. Còn bỏ nhiều muối thì … hết chữa.

– Bắt chảo nóng với lửa nhỏ để cá chín đều và thấm, vì nước màu mua ở chợ có thể không tốt nên có thể làm nước màu để tăng độ màu và vị cho cá bằng cách cho khoảng 1 muỗng đường vào chảo, đợi đến khi ra màu vàng đen thì thêm nước vừa phải, nước không được ít quá sẽ không đủ kho cá.

– Cho cá vào chảo, cùng cả nước ướp cá, kho lửa nhẹ. Sau khoảng 10 phút thì nêm nếm xem có nhạt hay mặn, nếu khẩu vị thích ngọt của người miền nam thì rắc một chút đường lên trên các khúc cá.

– Bỏ thơm vào sau đó, bỏ ớt vào nếu thích cay nhiều thì sắc nhỏ ớt, nếu không thì bỏ nguyên 2,3 trái vào.

– Bỏ hành vào cho tăng thêm vị và màu sắc nhìn tươi hơi, chú ý hành sắc nhỏ và nên bỏ vào sau cùng và tắt lửa liền sau đó vì bỏ vào sớm sẽ rục lá hành.

– Một số người miền nam, miền tây thích thịt cá cứng hơn, vị thấm hơn, thì để rất nhỏ, riu riu và kho trong một thời gian dài để nước rút lại và thấm vào cá.

Tagged ,

Started my personal cooking class! Hell yeah

Well. I start to learn to cook with my “personal chef” hehe. Miss Lan is the person who makes all dishes for my sister’s family while my sister got pregnant until now. She is a wonderful women who can cook many Vietnamese dishes with good flavor and also tasty sauces.

Cooking
I used to want to know how to cook for myself and for everyone but I couldn’t because I stayed in dormitory for almost 5 years. Now moved out to live in my sister house. I have to think to learn to cook some Vietnamese dishes for so many many reasons.

I want to list my reasons to motivate me why I should learn how to cook:

1. I love food.

2. I will live alone in Taiwan and will miss Vietnam cuisine so much. And I want to introduce my friends over there Vietnamese dishes.

3. After coming back from Taiwan, I want to move out my sister house, have my own kitchen so must know how to cook.

4. I like the feeling I make some hand-make, make my own dishes with my own taste, some thing really creative and I can enjoy my result.

5. Well. I want to cook for my friends, my family, my special.

6. Meeting with global friends, I want to make Vietnamese dishes to invite them. Food is a good way to make friend and be closer.

7. Open my own restaurant. It’s not a bad idea 😉

8. Want to make different kind of dishes, make birthday cake, make cupcake, make desserts, v.v. And give them to my beloved people. Sound meaningful and interesting.

9. Complete one bucket list (Write a book about Vietnamese cuisine).Sound challenging.

10. Keep my mind busy and doing something good.

11. It’s considered a survival skill.

12. Releasing stressful. I feel like cooking is a way to relax and also have a good time with my people.

13. For socializing, know one more thing is have more chances to make friend, talk to so many people. Everyone loves food.

14. I love to learn new thing. Learning how to cook is really exciting to me and keep motivating me to “stay hungry, stay foolish”.

Tagged